Почему ультразвуковые резалки для тортов так популярны в пищевой промышленности?

Почему ультразвуковые резалки для тортов так популярны в пищевой промышленности?

Рынок ультразвуковых пищевых режек быстро растет, обусловленный технологическим прогрессом и спросом на рынке, и может похвастаться перспективными перспективами развития в будущем.Ожидается, что ультразвуковые резаки станут более умнымиВ 2024 году доля оборудования, оснащенного интеллектуальными системами управления, на рынке достигла 41,3%, и ожидается, что к 2025 году этот показатель вырастет до 45,8%.Интеллектуальное оборудование позволяет более точно контролировать резкуВ связи с растущим спросом на автоматизированное и интеллектуальное производство в пищевой промышленностии дальнейшее укрепление национальных стандартов безопасности пищевых продуктов, рыночный спрос на ультразвуковые резаки для пищевых продуктов, как эффективное, точное и низкоубыточное оборудование для резания, будет продолжать расти.

Ультразвуковые резачи используют ультразвуковую технологию для резки продуктов питания, предлагая такие преимущества, как высокая точность резки, не липкое лезвие и гладкие поверхности резки.Ниже приведено подробное описание:

Принцип работы
Ультразвуковой корморезатель в основном состоит из ультразвукового источника питания, преобразователя, рога и головки инструмента (острие). Ультразвуковой источник питания генерирует высокочастотный электрический сигнал,который преобразуется в высокочастотные механические вибрации посредством преобразователяЭтот сигнал затем усиливается рогом и передается на режущий инструмент, заставляя его вибрировать на чрезвычайно высокой частоте, тем самым разрезая пищу.трение между режущим инструментом и пищей минимально, а кавитационный эффект ультразвука уменьшает прилипание пищи, обеспечивая более гладкую резку.

Ультразвуковые резаки подходят для резки различных продуктов питания, включая пекарни, такие как торты, хлеб, пицца и бутерброды, а также молочные продукты, такие как сыр и масло.Они могут достичь различных режимов резки, включая круговое нарезание, нарезание на куски и треугольников, для удовлетворения различных потребностей в разрезе пищи.

Ключ к использованию ультразвуковых резателей для резки пирога заключается в устранении проблем традиционных методов резки (таких как обычные лезвия и резатели) при переработке пирога.Этот подход особенно эффективен для тортов с мягкой текстуройОн максимально улучшает качество, внешний вид и целостность торта.

Торты (особенно сливочные и мусовые) содержат большое количество липких ингредиентов, таких как сливочное масло и варенье.Эти липкие ингредиенты прилипают к лезвию., что приводит к:

Остатки крема/джема на поверхности резки, создающие "прокалывания" или "пробоины" и грубый вид;
Повторная чистка лезвия снижает эффективность и может загрязнить торт.

С другой стороны, ультразвуковые резаки вибрируют на высокой частоте 20-40 кГц, создавая практически бессопротивление между лезвием и поверхностью торта.Следите за тем, чтобы липкие ингредиенты не прилипали к лезвиюУльтразвуковые резаки особенно подходят для серийного резания сливочных пирогов.печенье с лавовым мусом, и другие продукты.

Ультразвуковая резка для высоковязких, высокожирных или низкотемпературных твердых продуктов решает проблемы "тяжелого заклеивания ножа, трудоемкого резки,и нерегулярные поверхности резки", встречающиеся при традиционной резке.

Представительные продукты:
Сыр/ракет: будь то мягкий сыр (например, Бри) или твердый сыр (например, Чеддер), ультразвуковое резка позволяет тонкие ломтики и кубики,исключение остатков сыра от прилипания к ножу и требует менее частого очистки.

Масло/маргарин: эти продукты имеют высокую вязкость при комнатной температуре и затвердевают после замораживания.изготовление гладких кусочков, пригодных для последующей обработки (например, украшение тортов и нарезание печенья).
Замороженные десерты: для кубиков мороженого, замороженного муса и мороженого традиционные лезвия могут легко прилипать или ломаться при низких температурах.сохранение целостности продукта и отсутствие остатков льда.

Для продуктов с высоким содержанием сахара, вязких или содержащих частицы ультразвуковое разрезание предотвращает деформацию, прилипание или потерю частиц во время разрезания, обеспечивая неизменный внешний вид продукта.Репрезентативные продукты:

Мягкие конфеты / QQ-конфеты: они очень липкие, такие как резиновые конфеты и конфетки.Ультразвуковая резка позволяет мгновенно отделить, что приводит к чистой, нитезной поверхности резки.

Шоколадные изделия: особенно это касается шоколада, содержащего орехи или начинки (например, шоколад из лесных орехов и ликерный шоколад).Резание предотвращает лом шоколада и падение орехов, сохраняя гладкую поверхность резки и повышая качество продукта.
Энергетические батончики / зерновые батончики: они содержат липкие связующие вещества, такие как мед и сироп, и часто заполнены орехами и зернами.В то время как ультразвуковая резка твердо закрепляет зерна и гарантирует, что стволы остаются нетронутыми.

Ультразвуковая резка создает точные, квадратные бриллиантообразные кусочки без какого-либо давления, не повреждая эластичность желе или не вызывая разливов.Основное применение ультразвуковых пищевых режек является "решение проблем традиционной резкиОни предлагают значительные преимущества в обработке высоковязких, мягких, легко деформируемых продуктов питания, требующих высокой точности.улучшение внешнего вида продуктаС ростом спроса на автоматизированную пищевую переработку их применение расширяется в более нишевые области,такие как растительные продукты и смесь для младенцев.